| | Preparacion: Dorar el azúcar en una chatosa y cuando empiece a tomar color agregar los rambutanes, caramelizados y desgrasarlos con ginebra, reducir y mojar con salsa demiglace, rectificar de sal y reservar. Sacar los nervios de los solomillos y salpimentarlos. Saltearlos en una chatosa con poco aceite y bien caliente. Colocarlos en platos, adornar con la guarnición del tiempo y napar con salsa y rambutanes. Servir bien caliente. |
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