Ingredientes para 6 personas:

• 1 pollo de 1 1/2 kg. cortado en trozos,
• 2 cucharadas de sal gruesa,
• 1 cebolla grande picada,
• 10 echalotes picados,
• 1 ramita de apio,
• 1 kg. de tomates pelados sin semillas,
• 500 gr. de repollitos de Bruselas,
• 2 calabacines medianos cortados en rodajas finas (ají rojo),
• 2 tazas de caldo de ave desgrasado,
• 3 hojas de laurel,
• 1 ramita de romero,
• 1 ramita de tomillo,
• sal y pimienta.

2. Calentar un cucharón del caldo de ave desgrasado en una cacerola y rehogar allí la cebolla y los echalotes. Enjuagar las presas de pollo con agua fría y agregarlas a la cacerola junto con los tomates, los repollito y los calabacines. Mezclar y cocinar a fuego fuerte, durante diez minutos, con la cacerola tapada.

3. Destapar y mezclar, incorporar el resto del caldo, el laurel, el tomillo y sazonar con sal y pimienta a gusto.