Ingredientes para 6 personas:

• Dos pollos de un kilo aproximadamente cortados en 4/6 porciones cada uno,
• Medio kilo de níscalos (robellons),
• Una cebolla grande pelada y cortadas en juliana,
• Un pimiento verde cortado en juliana,
• Dos tomates maduros pelados y cortados en cuadrados,
• Una berenjena cortada en cuadrados,
• Media docena de ajos pelados y cortados en juliana,
• 250 cc de vino de Jerez,
• 25 gr. de alcaparras,
• 350 cc. de aceite de oliva virgen,
• Unas hojas de perejil,
• Dos hojas de laurel,
• Harina de trigo,
• Una pastilla de caldo de carne,
• Media cucharada sopera de pimentón dulce,
• Pimienta negra,
• Tomillo,
• Orégano.

2º Pasar por harina las porciones de pollo.