Ingredientes para 5 personas:

• 1 pollo de 1,5 kg. cortado en 10 trozos,
• 1,5 litros de vino blanco seco,
• 200 gr. de queso (gruyere y Emmental mezclados),
• 2 yemas de huevo,
• 250 gr. de nata líquida,
• 50 gr. de harina,
• 50 gr. de mantequilla,
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva,
• Nuez moscada,
• sal,
• pimienta.

Calentar el aceite en una sartén, añadir la mitad de la mantequilla y en cuanto esté fundida freír los trozos de pollo durante unos 10 minutos hasta que estén dorados por todos lados. Retirarlos y ponerlos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Colocarlos en un recipiente que pueda ir al horno y que tenga la medida justa para contenerlos.

Tirar la grasa de la sartén y en ella verter el vino y 1/4 de litro de agua. Raspar con una cuchara de madera el fondo de la sartén mientras se calienta la mezcla vino - agua. Dejar reducir un poco.
Verter el líquido caliente sobre el pollo e introducir el mismo en el horno. Dejar cocer durante 40 minutos. Al cabo de este tiempo retirarlo, sin apagar el horno. Recoger el líquido de la cocción en un bol.