Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr. de carne de cerdo picada,
• 1 col (repollo),
• 400 gr. de tomate tamizado,
• 1 loncha de jamón serrano,
• 100 ml. de Jerez,
• 1 cebolla picada fina,
• 1 zanahoria picada fina,
• 2 dientes de ajo picados,
• 1 vaso de caldo de carne,
• 1 huevo,
• 1 rebanada de pan frito,
• harina,
• laurel,
• sal,
• pimienta.

Retirar la carne y pasarla por la picadora junto con la loncha de jamón. Mezclarla con el huevo batido y dos cucharadas de salsa. Escoger las hojas de col grandes y hervirlas con agua y sal durante 3 minutos. Rellenar cada hoja de col con la carne y enrollarlas. Pasar los rollitos por harina presionado con la mano para que queden firmes. Freírlos en aceite. Añadir el caldo a la salsa de cocer la carne, junto con las almendras machacadas en el mortero con el pan frito y cocerlo unos 10 minutos. Pasar la salsa por la triturar para obtener una salsa fina.