| Preparacion: Se cuecen las papas en muy poca agua con sal; peladas con el mayor esmero sin dejarles nada de lo negrito que tienen, se muelen en la máquina de moler carne que debe estar muy limpia (no en la licuadora, si no tiene máquina de moler carne deshacerlas con un tenedor pero nunca con la licuadora por favor); para tres libras de papa, si el puré se quiere fino, se le pone media libra de mantequilla, media taza de leche y la cuarta parte de una cucharadita de sal muy blanca. Se revuelve todo muy bien; si se quiere, se sirve sólo así con perejil picado, si no, se pone en la estufa a que dore, pero se procura dejar muy duro para que no se extienda. |
