Ingredientes para 6 personas:

• 1 kg. de verduras troceadas (tendremos que poner no menos de 4 clases de verduras, a excepción de lombarda, remolacha y pimiento),
• 1 cebolla,
• 2 dientes de ajo,
• 4 huevos,
• Sal,
• 1 hierba a elegir,
• 1 especia a elegir,
• Aceite de oliva.

Preparamos un sofrito con la cebolla y los ajos picaditos.

En un bol, mezclamos las verduras (muy bien escurriditas, sin nada de agua), el sofrito, los huevos batidos, el sal, la hierba y la especia.

Colocamos la mezcla en un molde rectangular untado con mantequilla y pan rallado.

Lo colocamos en el horno: 15 minutos a potencia fuerte y 30 minutos a potencia media.

Cuando esté frío el puding, lo desmoldamos y partimos.

Lo servimos acompañado de salsa de tomate caliente.