Ingredientes para 4 personas:

• 4 patatas grandes,
• 8 filetes de lenguado,
• 4 rodajas de trufa,
• 12 ostras,
• 12 almejas o mejillones,
• 12 gambas o cangrejos de río,
• 1/2 vasito de vino blanco,
• 1 dl. de caldo de pescado,
• 25 gr. de mantequilla,
• 50 gr. de champiñones,
• zumo de limón,
• perejil,
• sal.
  Para la salsa:
• 75 gr. de manteca de cangrejo (ver mantequillas compuestas en Curso de Cocina),
• 1 limón,
• sal,
• 1 vasito de vino blanco,
• unas gotas de carmín.

Sazonar los filetes de lenguado con sal y zumo de limón, doblarlos por la mitad uniendo las puntas, ponerlos en una fuente, untada con mantequilla, añadir el vino y el caldo, poner trocitos de mantequilla por encima, cocerlos al honro. Sacarlos de la fuente y ponerlos en los platos para que no se desdoblen, reservar el caldo.