Abrir los ajíes y sacar los nervios y semillas, para que no piquen demasiado.Dorar la cebolla en un poco de aceite hasta que quede transparente y añadirle entonces el palillo para que todo el preparado tome color. Remover un momento y retirar del fuego.
Pasar por el mixer el ají picado, el queso fresco en trozos, los ajíes troceados, la cebolla y un poco de leche. Ir añadiendo luego más leche hasta alcanzar un aspecto de salsa espesa. Salar al gusto y batir un poco más.
Colocar en un plato las patatas cocidas partidas a la mitad, los huevos duros también partidos en gajos, las aceitunas negras y las hojas de lechuga. Cubrir con la salsa.
Debe servirse a temperatura ambiente.
NOTA: El palillo es un colorante criollo en polvo que se debe diluir en aceite caliente. Se puede sustituir por una pizca del nacional.
