| | Preparacion: Cocinar en agua y sal las papas pesadas después de pelarlas, pasarlas por un colador, formar un puré y agregarles la harina, amasar bien hasta mezclar esta harina con la papa , formando así una masa suave; se divide en varios pedazos , se hacen unas tiras dándoles forma redonda con la palma de la mano encima de la mesa espolvoreada con harina; se cortan en pequeños dados y se pasan por un tenedor o por un rallador para marcarlos un poquito. Se ponen a cocinar en abundante agua hirviendo con sal; cuando el agua ha roto el hervor y los ñoquis han subido a la superficie , se retiran, se pasan por un colador, se acomodan en una fuente , espolvoreándolos con abundante queso rallado y manteca o tuco. |
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