Ingredientes para 2-3 personas:

• 2 Kg. de guisantes (peso con vaina),
• 4 ramitas de mejorana fresca.
• 100 g de tocino entreverado Aceite 1 dl.
• 2 cebollas tiernas ½ copita de anís seco.
• 3 ajos tiernos (ajetes),
• ½ copita de moscatel.
• 4 ramitas de hierbabuena fresca,
• 1 vaso de agua.

2. Desgranar los guisantes.

3. Pelar y cortar finamente la cebolla y los ajos tiernos.

4. Atar en ramillete las hierbas aromáticas.

5. Calentar el aceite en una cazuela al fuego y freír los dados de tocino.

Cuando empiecen a dorarse, añadir la cebolla y los ajos tiernos; mantener a fuego medio hasta que empiecen a tomar color.

6. Agregar entonces los guisantes desgranados y las hierbas, rehogándolas un poco.

7. Incorporar el agua, el anís y el moscatel.

8. Poner un poco de sal.

9. Tapar la cacerola poniendo un papel de barba bajo la tapadera y mantener a fuego muy lento durante 30-45 minutos.

10. De vez en cuando, agitar la cazuela para evitar que se pegue. Si queda poco jugo puede añadirse un poco de agua.