Ingredientes para 4 personas:

• 1 Kg. de espinacas.
• 100 g de jamón serrano.
• 3 cucharadas sopera piñones.
• 3 cucharadas soperas de pasas sin semillas.
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• Sal.

1. Poner las pasas a remojo con un poco de agua tibia.

2. Trocear el jamón a cuadritos.

3. Limpiar las espinacas quitándoles la parte inferior del tallo y lavarlas en agua abundante, cambiándoles el agua dos o tres veces. Trocearlas.

4. Calentar ¼ de litro de agua en una cazuela al fuego y, cuando hierva, echar las espinacas, poner un poco de sal y cocer, a fuego vivo 10 minutos.

5. Sacarlas y escurrirlas.

6. Calentar el aceite en una sartén al fuego, echar el jamón troceado, darle rápidamente unas vueltas, incorporar los piñones, moviendo sin parar, y a continuación las pasas escurridas.

7. Agregar entonces las espinacas cocidas y mezclar bien todos los ingredientes.

8. Probar el punto de sal.