Ingredientes: - 500 gramos de choucroute,
- una cebolla,
- 2 cucharadas de grasa de Oca,
- un dl de vino blanco,
- un manzana,
- 10 bayas de enebro,
- 300 gramos de tocino de pecho,
- 2 cl de Kirsch,
- 500 gramos (o más ) de patatas,
- una chuleta de cerdo por persona,
- salchichas de Colmar.
| | Preparacion: Se dora una cebolla picada en una cacerola, a ser posible de barro, que contenga 2 cucharadas soperas de manteca de cerdo o grasa de oca. Se añade seguidamente la choucroute, ya lavada, y se deja cocer durante cinco minutos, removiendo constantemente. Transcurrido este tiempo se incorpora un vaso de vino blanco, una manzana cruda cortada en cuartos y unos 10 gramos de enebro envueltos en un pequeño lienzo. Se hecha caldo o agua hasta que la choucroute esté cubierta por completo, y se tapa la cacerola, dejándolo cocer durante unas tres horas. Una hora antes de servir se adiciona el tocino de pecho, y media hora después un vasito de Kirsch. En el momento de servir se dispone en una fuente la choucroute, rodeada de tocino cortado en pedacitos, chuletas de cerdo saladas y unas pequeñas salchichas llamadas |
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