| | Receta ( Budín de pimientos del piquillo de lodosa con salsa de anchoas ahumadas )
| | | Preparacion: Triturar todos los ingredientes y salpimentar. Verter la crema que se obtenga en un molar alargado previamente engrasado y cocer al baño María en el horno a temperatura media hasta que esté a punto. Para la salsa de anchoas: Rehogar los chalotes picados en la mantequilla. Añadir los pimientos troceados y cocinar un poco. Incorporar las anchoas y al poco tiempo el vino y el jugo de los pimientos. Cocer por espacio de 5 ó 10 minutos y retirar. Triturar todos los ingredientes y sazonar. Cuando la salsa esté fría, añadir la nata ligeramente batida. Revolver cuidadosamente. Montaje al plato: Desmoldar el budín y disponer en cada plato de servicio una ración. Cubrir con la salsa la mitad de la misma. |
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