Se lavan las berenjenas, se dejan con piel y con rabo.Se fríen en abundante aceite dándolas vueltas hasta que se ablanden.
Se les hace un corte longitudinal, se introduce en el corte el relleno del queso, dátiles y nueces, espolvorear con el cilantro.
Ponerlas en fuente de horno, regar con una cucharadita del aceite usado para freír y asarlas a horno suave unos 10 a 15 minutos.
