| | Preparacion: Lavar los caracoles debajo el chorro de agua fría varias veces hasta que queden limpios por completo, retirar los que pudieran estar muertos (estropearían el plato), poner en un recipiente algo alto con agua a cocer desde frió, a baja temperatura (se llama engañarlos) así lograremos que salgan del caparazón y sean más fáciles de comer. * Cuando hiervan, subir el fuego y añadir sal. Mientras en una paellera alta o un recipiente de buen tamaño, sofreír la cebolla junto con la hoja de laurel y el aceite de oliva, cuando la cebolla esté a medio hacer, incorporar la panceta y el chorizo cortado a trozos algo gruesos, y seguir el proceso, cuando esté transparente la cebolla, incorporar los caracoles ya cocidos y escurridos al sofrito, salpimentar al gusto (se le suele poner bien de pimienta), dar unas vueltas para que coja gustito, añadir el coñac y dejar reducir. Hay quien no le pone |
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