Previamente se recogerán los caracoles en la Zona denominada "Laguna de Valleseco" (Gran Canaria) o Valsendero (GC) cuando empiece a llover a partir de las 20 Horas. Se cuelgan en una malla de red en una habitación oscura y se lavan cada dos días. Al décimo día (NO ANTES !!!!), se lavan dos o tres veces y se les deja, durante media hora en una cazuela tapada y un poquito de agua (El último paseillo). Se vuelven a lavar bien y se cubren a ras de agua. Se empiezan a cocer a fuego lentísimo. (Espectáculo visual no recomendable a ecologistas). Se mantienen durante 10 minutos y se cambia el agua. Se vuelve a cocer a medio fuego durante una hora con una cebolla entera, una cabeza de ajo. Mientras, se prepara un sofrito consistente en : Media cebolla roja, 3 dientes de