1. Quitarle la piel al pollo y limpiar los restos de vísceras del interior.2. Lavarlo muy bien con agua fría y secarlo.
3. Pelar y quitarles las semillas a las manzanas, cortarlas en cuartos y luego en laminas no muy finas. Ponerlas en un bol y mezclarlas con el jerez, el jugo de naranja el edulcorante, los clavos de olor, la canela, el jengibre, el comino y el tomillo, sazonarlo con sal y pimienta a gusto.
4. Precalentar el horno a temperatura fuerte (200 grados C).
5. Rellenar el pollo con la mitad de las manzanas sazonadas, condimentarlo con sal y pimienta a gusto. Acomodarlo sobre una rejilla que, a su vez, se ubique sobre una asadera para el horno. Verter la mitad del caldo en la asa
