| | Receta ( Salmuera para lengua de buey )
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Ingredientes: - 1 litro de agua ;
- 2 kg. de sal gris ;
- 100 gr. de salitre ;
- un pellizco de granos de pimienta y de granos de enebro ;
- tomillo y laurel.
| | Preparacion: Se hierve todo y se deja enfriar. Nunca se debe añadir perejil, pues agriaría la salmuera. Para darle su óptimo punto de densidad, un huevo crudo bien fresco debe flotar en la superficie ; de lo contrario, se añadirá toda la sal necesaria hasta lograr que flote. Se golpea concienzudamente la lengua para expulsar todo el aire que contenga, y después se frota con una mezcla de 250 g de sal fina y 15 g de salitre. Viértase la salmuera sobre la lengua y déjese durante 8 o 9 días. |
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