Ingredientes para 4 personas:

• 2000 gr. de rabo de toro,
• 1 cebolla,
• 2 zanahorias,
• 2 puerros,
• 2 pimientos verdes,
• sal,
• pimienta,
• 2 vasos de vino tinto,
• 1 chorrito de vinagre,
• un poco de caldo de carne,
• 250 ml. de aceite,
• un poco de harina,
• 1 hoja de laurel,
• 1 cucharadita de pimentón.

En la misma cazuela, echamos las verduras y las rehogamos.

Añadimos un poco de harina y el pimentón y dejamos que se cueza. Volvemos a poner el rabo de toro en la cazuela y le incorporamos el vinagre y el vino tinto, cubrimos todo de caldo y dejamos cocer durante 1 1/2 horas a fuego lento.
Se desgrasa.

Para servir tendremos preparadas unas verduras cocidas y salteadas con mantequilla, tales como: Guisantes, coles de bruselas, zanahorias, etc.