Ingredientes: - 2 kg. de rabo de buey,
- 1 cebolla,
- 2 puerros,
- 1 zanahoria,
- 1 pimiento verde,
- 5 dientes de ajo,
- 3 l. de caldo de carne,
- 4 dl. de vino tinto (si es bueno, mejor),
- 1/2 cl. de brandy,
- 100 gr. de harina,
- sal.
| | Preparacion: Cortar el rabo con un cuchillo, haciendo las incisiones entre las vértebras para no astillar el hueso. Sazonar los trozos de rabo y pasar por harina. Saltearlos por tandas en el aceite hasta que estén dorados. En la misma cazuela, echar las verduras troceadas y rehogarlas 10 minutos. Incorporar el rabo, flamear con el brandy y cubrir con el vino tinto reduciendo 15 minutos. Añadir el caldo de carne caliente, tapar y cocer a fuego lento 4h. hasta que la carne esté tierna. Colar la salsa por un chino, reducir a fuego lento 5 min. Introducir los trozos de rabo en la salsa, ponerlos a hervir y probar de sal. Los pimientos: Asar los pimientos (2 pimientos morrones), pelarlos y cortarlos en tiras de 1cm. En una sartén saltearlos con el aceite y dos dientes de ajo fileteados y sazonar. Consejo: si lo haces de un día para otro está mucho más rico. |
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