Ingredientes para 4 personas:
Tiempo: 3 horas + el desangrado.

• 2 kg. de rabo de toro,
• 1 cebolla,
• agua,
• 2 tomates maduros,
• sal,
• 1 cabeza de ajos,
• 2 hojas de laurel,
• 1 vaso de aceite de oliva,
• 1 l. de vino blanco de montilla,
• patatas fritas para la guarnición.

En una olla con aceite poner el rabo escurrido junto a los tomates, la cebolla y el ajo, todo pelado y picado, y las hojas de laurel. Echar el vino y el agua hasta que quede todo cubierto, salar y poner la olla a fuego suave para que se haga poco a poco hasta que el rabo esté tierno.

Cuando esté hecho pasar los trozos de rabo a una cazuela de barro, colar la salsa y echarla en la cazuela, ponerla al fuego unos minutos para que dé un último hervor.

Servir el estofado acompañado de patatas fritas.