Ingredientes para 8-10 personas:

• 8-10 cortes de pierna de ternera, 3,5 a 5 cm de grosor,
• Sal y pimienta recién molida,
• 2 tazas de harina, para rebozar la carne,
• 4-6 cucharadas de aceite, para freír la carne,
• 1 taza de vino Marsala (Preferiblemente importado de Italia),
• 475 ml. de tomates triturados,
• 1.450 ml. de caldo,
• 2 zanahorias, en cubitos,
• 3-4 ramas de apio en cubitos,
• 60 gr. de boletus secos, remojados enagua templada durante 20 minutos,
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal.

Enjuaga los boletus y pícalos groseramente. Filtra el agua por una tela para eliminar cualquier arenilla; reserva 2 tazas de líquido.

Sazona la ternera por ambos lados con sal y pimienta negra. Pásalas por la harina, sacudiendo el exceso. Calienta aceite de oliva a fuego fuerte y fríe la ternera por ambos lados, en tandas. Resérvalo en una cacerola caliente.