Ingredientes para 4 personas:

• 4 trozos de ossobuco,
• 6 tomates pelados, despepitados y machacados,
• 3 zanahorias,
• 1,5 dl. de vino blanco seco,
• 0,5 dl. de vermouth blanco seco,
• 3 cebolletas,
• 2 dientes de ajo,
• 4 cucharadas (soperas) de harina,
• 3 trocitos de piel de limón,
• Un poco de mejorana,
• basilisco,
• tomillo,
• laurel,
• sal,
• pimienta.

Cortar las zanahorias en rodajas y añadirlas juntamente con los tomates a la sartén. Mezclar bien, tapar, y dejar a fuego suave durante 10 minutos.

Pasar los ossobucos por la harina y freírlos por los dos lados en el resto del aceite, en otra sartén. Depositarlos sobre la mezcla de legumbres. Añadir entonces la sal, pimienta, tomillo, laurel, basilisco, mejorana y los ajos eschafados.

Poner en la sartén que freímos los ossobucos el vino y el vermouth. Raspar el fondo de la misma con una espátula de madera con el fin de aprovechar los jugos de la cocción.