Poner a hervir el mondongo en agua con sal. Luego de un tiempo prudencial retíralo, escúrrelo y córtalo en tiras.En otra olla preparas el aderezo. Fríes la cebolla, el tomate, pasta de tomate, pimiento, hongos y laurel. Lo dejas cocer con un poco de agua y le echas su punto de sal.
Cuando haya roto el hervor agregas el mondongo, las arverjitas y las zanahorias.
Una vez listo incorporas las patatas fritas, espolvoreando queso parmesano, y si lo deseas perejil picado.
Sírvelo acompañado de una buena porción de arroz blanco graneado.
