Ingredientes para 6 personas que coman poco ( para nosotros es 4 personas):

• 5 libras de mondongo (con tripitas) y 3 de paticas de cerdo cortadas en trozos pequeños,
• 2 cucharadas de orégano molido fresco,
• 4 naranjas agrias,
• 5 cabezas de ajo,
• 2 cebollas rojas,
• 3 ajíes verdes,
• 5 tomaticos pequeños,
• 1/2 libra de auyama,
• 1 cucharada de pimienta,
• 3 cucharadas de salsa de tomate (si tienen picante añadirle),
• sal al gusto para sazonar,
• hojas de perejil y laurel.

2º se sazona la carne con el orégano, sal, pimienta, 1 ají verde, 1 cebolla guayada.

3° hay viene lo duro.... dejar hervir todo esto durante 3 horas.

4° cuando este blandito sacar el agua y agregar todo lo arriba descrito dejar hervir durante 1 hora mas y a comer se ha dicho!