Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr. de hígado de ternera en lonchas finas,
• 2 cebolletas tiernas,
• 3 dientes de ajo,
• perejil,
• 1 cucharadita de harina,
• 1 tacita de vino blanco seco,
• 1 cucharadita de manteca,
• 1/2 tacita de aceite de oliva,
• 1 cucharadita de pimentón,
• nuez moscada,
• sal.

Saltear el hígado en una cazuela de barro con manteca y aceite muy caliente. El hígado ha de quedar crudo por dentro.

Incorporar el picadillo del mortero, dar unas vueltas y moderar el fuego. Sazonar. Poner harina, remover y regar con el vino. Dar vueltas evitando que forme grumos.

Dejar que se confite dulcemente. Consiguiendo el punto, probar la sazón y servir en la misma cazuela.