Ingredientes para 4 personas:

• 800 gr. de filete de buey,
• 75 gr. de bacon,
• 1 ajo,
• 100 gr. de mantequilla,
• 8-10 cebollitas,
• sal,
• 100 gr. de aceitunas sin hueso,
• 1 cucharada de harina,
• pimienta,
• 1 vasito de calvados o coñac,
• 1/4 l. de vino blanco.

Cuando adquieran un bonito color, retirar de la cacerola y poner el filete en un trozo y atado; darle vueltas hasta que esté dorado. Sacarlo de la cacerola y conservar caliente.

Volver a la cacerola el bacon y las cebollitas, añadir el ajo picadísimo y las aceitunas ( previamente remojadas con agua hirviendo 1 o 2 minutos y escurridas) rociar con el licor y encenderlo.

Salpimentar y añadir el vino. Tapar la cacerola y cocer , suavemente durante 15 minutos. Cortar el filete en 4 rodajas, poner la cacerola y cocer 10 minutos más a fuego lento.