Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 kg. de filete de ternera de la parte estrecha,
• 1 cucharadita de harina,
• 6 cucharadas de vino blanco seco,
• 100 cc de caldo vegetal,
• Unas hojas de flor de tomillo,
• 40 gr. de mantequilla,
• 700 gr. de patatas viejas medianas,
• 75 gr. de judías tiernas,
• 2 zanahorias,
• 100 gr. de guisantes congelados,
• Cebollitas,
• coles de Bruselas,
• habas...(según la época).

Mientras tanto, cortar las patatas a gajos, cubrirlas de agua fría y dejarlas hervir durante 3 minutos. Escurrirlas y disponerlas en una bandeja de horno untada, regarlas con la mantequilla fundida y cocerlas al gratinador hasta que estén doradas de fuera. Espolvorearlas con sal y perejil picado.

Troquelar bolitas de zanahoria y cocerlas al vapor o en agua durante 2 minutos, escurrirlas y refrescarlas. Laminar las judías y cocerlas al dente. Refrescarlas. Cocer los guisantes en agua, sal y azúcar. Escurrir y refrescar.