| | Preparacion: Poner al fuego una cacerola con la manteca, dorar el tocino y separarlo. Echar la carne a trozos, salpimentarla y dejarle tomar color. Añadir la cebolla y las zanahorias, peladas y cortadas, el ramillete de hierbas y la cabeza de ajos entera. Freírlo todo a fuego vivo. Al empezar a tomar color las hortalizas, agregar el tomare picado, el vino y el aguardiente, dejar reducir con la cacerola tapada. Espolvorear con la harina y cubrir con agua caliente. Dejar cocer a fuego vivo al principio y reducir paulatinamente. Cuando la carne esté medio cocida, trasladarla a otra cacerola, cubrirla con la salsa pasada por el chino. añadir las p |
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