Ingredientes para 4 personas:
Tiempo: 4 horas.

• 1 1/2 kg. de rabo de toro,
• 300 gr. de cebolla añeja,
• 4 ajos,
• 400 gr. de zanahorias,
• pimienta molida,
• perejil,
• 6-7 hebras de azafrán,
• 1/2 l. vino montilla-moriles,
• 300 gr. patatas,
• 250 gr. tomate natural,
• 1 vasito de aceite de oliva.

En una sartén con aceite freír el rabo 5 minutos para desangrarlo. En una cazuela freír los ajos, las cebollas y las zanahorias y rehogarlos un poco. Luego añadir el tomate, los rabos, salpimentar y echar el azafrán y el vino. Cubrir el guiso con agua y dejar cocer a fuego lento 3 horas.

Aparte freír las patatas en aceite e incorporarlas al estofado poco antes de servir. Mantenerlo al fuego unos 5 minutos y retirarlo.

Finalmente, espolvorear con un poco de perejil picado.