| | Preparacion: Se flamea la pata, al igual que la carrillada y se limpia bien. Una vez hecho esto poner a hervir en una olla cubiertos de agua, juntamente con el ramillete de hierbas, el laurel, media cabeza de ajos, las zanahorias raspadas y lavadas, una cebolla entera, previamente pinchada con los clavos de especia y sal al gusto. Cocer todos los ingredientes hasta que las carnes resulten muy tiernas, por espacio de unas tres horas aproximadamente, y luego reservar el caldo. A continuación hay que separar la carne de la pata y cortar ésta y la carrillada en trozos regulares cuadrados. En una cazuela se hace un sofrito con las restantes cebollas picadas y tomates. Una vez bien trabajado se añade la carne y el caldo reservado hasta cubrirla. Se pone a fuego lento y se añade la picada de almendra, ajo y perejil. Se deja al fuego lento hasta que se mezclen bien todos los sabores. Mientra |
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