Ingredientes para 6 personas:

• 1 kg. de culata de contra( jarrete) de buey cortado en dados,
• aceite,
• sal,
• pimienta.
  Marinada:
• 3/4 l. de vino tinto,
• 1 tronco de apio,
• 1 cebolla grande en trozos,
• 1 rama de perejil,
• 1 rama de tomillo,
• 1 zanahoria en rodajas,
• 2 clavos,
• 1/2 cucharadita de romero,
• 5 granos de pimienta negra.
  Para ligar la salsa:
• 20 gr. de harina,
• 25 gr. de mantequilla.
  Guarnición:
• 1/2 kg. de cebollitas,
• 1/2 kg. de zanahorias.

Escurrir los trozos de carne. Secar y salpimentar. Calentar aceite en una cazuela de barro y freír la carne. Reservar.

Colar la marinada y rehogar las verduras en la misma grasa de freír la carne, una vez doradas, añadir de nuevo los trozos de carne y rociar con el jugo de la maceración. Tapar y cocer en el horno.