| | Preparacion: Poner los trozos de ternera en una cacerola con un litro de agua fría, un poco de sal gorda, 1/2 limón y un poco de pimienta. Llevar a ebullición. Desespumar las veces que sea necesario. Cuando no salga más espuma añadir las 2 cebollas picadas con los clavos y el ramillete de hierbas (tomillo, laurel y perejil). Cubrir y dejar cocer suavemente durante un poco más de una hora. Cortar los pies de los champiñones antes de lavarlos bien varias veces en agua, la última ligeramente avinagrada. Cortarlos en láminas. Introducirlos en una segunda cacerola, añadirles un cucharón de caldo de la cocción de la carne ; añadir un poco de sal, pimienta, zumo de limón y dejar cocer durante 10 minutos. Sacar los trozos de ternera de la primera cacerola y dejarlos al calor (en horn |
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