Ingredientes para 6 personas:

• 3/4 kilo costillar de carnero,
• 3/4 kilo costillar de ternera,
• 1 1/2 kilo falda de puerco,
• 6 chiles anchos,
• 3 chiles guajillo,
• 10 chiles cascabel,
• 18 pimientas gordas,
• 4 clavos de olor,
• 1 cucharada sal,
• 1/4 cucharadita orégano,
• 1/4 cucharadita cominos,
• 1/4 taza vinagre,
• 6 dientes ajo asados,
• 1/2 cebolla mediana asada,
• 1 lata puré, de tomate,
• 1/2 taza cebolla finamente picada,
• orégano para espolvorear.

2.Los chiles se escurren del agua en que se remojaron y se ponen en la licuadora con todos los demás ingredientes excepto los tres últimos. Se muele hasta hacer una pasta con la que se untan las carnes por todos lados, se envuelve la carne en plástico o en hoja de maguey y se deja reposar varias horas.