| | Receta ( Cañas )
| | | Preparacion: Se calienta el aceite hasta que esté a punto de freír, se deja enfriar y se mezcla con el vino blanco. Se sazona con sal y se va removiendo lentamente mientras se añade a la mezcla la harina necesaria para que quede una masa uniforme que no se pegue a las manos. Debe cuidarse que la masa no resulte demasiado dura, para que pueda manejarse bien. Se extiende la masa con una anchura de unos 17 cm., sobre ella se colocan 24 cañas de aproximadamente 8 cm. de longitud, proporcionalmente distribuidas, se unta con huevo batido la masa, se dobla la masa por encima de las cañas de tal forma que queden totalmente cubiertas, salvo sus extremos, que es por donde se extraen las cañas una vez fritas. Con algo recto, como una regla, se aprieta la masa contra la masa inferior, en medio delas cañas para que la masa se pegue, se cortan Se fríen en abundante aceite donde previamente se habrá introducido un trozo de pan para eliminar su posible exceso de acidez. Una vez fritas se dejan enfriar y se sacan las cañas. Relleno: Se baten las yemas con un poco de leche y se ponen al fuego. Se va añadiendo poco a |
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