Receta ( Pavo Relleno con Manzanas )

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Receta ( Pavo Relleno con Manzanas )

Ingredientes para 18 a 20 porciones:
1 pavo de 6 a 7 kg.
2 a 3 limones,
1/4 taza de aceite,
3 cucharadas de vinagre de vino,
3 cucharadas de salsa inglesa,
2 hojas de laurel,
2 ramitas de mejorana,
4 ramitas de tomillo,
1 cucharada de pimienta negra,
4 cucharadas de sal,
1 taza de vino blanco seco,
1/4 taza de coñac.
Ingredientes para el consomé:
7 tazas de agua,
El pescuezo, las patas, la molleja y el hígado del pavo o el caparazón de un pollo,
1/2 ajo porro,
1/2 cebolla,
1/2 hoja de laurel,
1 rama de céleri (apio) con hojas,
3 granos de pimienta negra.
Ingredientes para el relleno:
125 gr. de almendras,
1/2 kg. de ciruelas pasas sin semillas,
15 gr. de mantequilla,
1 1/2 taza de cebolla,
8 a 10 dientes de ajo,
1 1/3 taza de cebollín,
1/2 kg. de carne de cochino,
250 gr. de hígados de pollo,
1 cucharadita de pimienta negra,

3 a 4 cucharadas de sal,

Preparacion:

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