Receta ( Pavo relleno (otro) )

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Receta ( Pavo relleno (otro) )

Ingredientes para 6 personas:
Preparación:30 minutos.
Cocción:2 1/2 horas.
1 pavo pequeño deshuesado,
Para el relleno:
300 gr. de magro de cerdo picado,
sal,
300 gr. de ternera picada,
pimienta,
100 gr. de jamón serrano picado,
nuez moscada,
2 latas de trufas en láminas,
3 huevos,
2 dl. de vino oloroso,
1 cucharada de miga de pan fresca,
Para el caldo:
la carcasa del pavo,
1 cebolla,
1 zanahoria,
sal,
1 tomate,
2 gramos de pimienta negra,
1 ramito compuesto de laurel, perejil y apio,
1 cajita de "Áspic" de verduras.

Preparacion: Mezclar muy bien todos los ingredientes del relleno. Colocarlo dentro del pavo y coser todas sus aberturas. Atarlo dándole forma de rollo. Envolverlo en una gasa y atarlo de nuevo.
Preparar un caldo rehogando todos los ingredientes en una cazuela grande. Cuando estén dorados, regar con 2 litros de agua y cocer 30 minutos. Incorporar el pavo a la cazuela y cocer 1 1/2 H.-2 H.. Sacar el pavo y dejarlo enfriar co

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