| | Preparacion: Poner una olla al fuego con agua y un poco de sal, el laurel y la cabeza de rape. Dejar cocer durante dos horas. Colar. Poner el líquido en la olla y poner esta al fuego, añadir la carne de rape y dejarla hervir por espacio e 30 minutos. A continuación retirar el pescado del caldo. En una cazuela aparte, sofreír la cebolla, tres dientes de ajo y el perejil, todo triturado. En cuanto se ha dorado se le añaden los tomates pelados y picados junto con la carne de rape partida en dados. Cinco minutos después se agrega el pan desmigado y se le dan unas vueltas para que se combine con el líquido y luego se le pone el caldo que tenemos de la cocción. Mientras de cuece, se prepara la picada de la siguiente manera: poner las almendra, nueces, avellanas y el diente de ajo restante, machacarlo hasta que se obtenga una pasta lisa, verterla dentro de la |
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