Ingredientes para 4 personas:

• 2 perdices,
• 2 cebollas,
• 2 cabezas de ajo,
• 3 hojas de laurel,
• pimienta en grano,
• tomillo,
• 1 copa de jerez o vino añejo,
• 1 huevo,
• 1 zanahoria,
• 1 cucharada de colorante alimentario o azafrán,
• 1 cucharadita de harina,
• 1 vaso de aceite y sal.

Retirar las perdices y pasar el caldo por el chino. Picar finamente la otra cebolla y la zanahoria y sofreírlas en un poco de aceite.

Añadir el caldo y el huevo duro muy picadito, la perdiz troceada, un poco de colorante alimentario o azafrán y la copa de jerez. Añadir 1 cucharadita de harina disuelta en agua y dejar cocer hasta obtener una sopa cremosa. Rectificar de sal y servir caliente.