Ingredientes para 4-6 personas:

• 60 ml. de aceite de oliva,
• 1 cebolla grande, picada,
• 2 dientes de ajo, machacados,
• 2 pimientos rojos grandes, despepitados y troceados,
• 450 g. de tomates maduros, picados,
• 30 ml. de vinagre,
• 1 guindilla, picada muy fina,
• sal y pimienta negra recién molida,
• 60 ml. de mahonesa.

2) Añadir los pimientos y rehogar durante 5 minutos. Seguidamente agregar los tomates y seguir rehogando un rato. Añadir 900 ml. de agua, el vinagre, la guindilla, la sal y la pimienta al gusto. Llevar a ebullición, después bajar el fuego y cocer durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando.

3) Triturar la sopa y pasarla por un chino para retener las pieles.

4) Poner la mahonesa en un cuenco amplio e incorporar la sopa poco a poco. Rectificar el punto de sazonamiento, dejar enfriar y meter al frigorífico durante 4 horas como mínimo.