Ingredientes para 4 personas:

• 1 gallina en piezas,
• 3 libras de ñame (tubérculo parecido a la patata),
• 4 tazas de caldo de pollo,
• 2 cebollas grandes picadas,
• 1/4 taza de culantro picado,
• 1 cucharadita de orégano,
• 1 cucharadita de ajo bien machacado,
• sal y pimienta al gusto,
• Suficiente agua para cubrir la gallina y el ñame.

Limpie bien las piezas de la gallina. Sazone con sal, pimienta y ajo. Sofría la gallina en su propia grasa. Añada el agua y el caldo y cocine a fuego lento. Cuando el agua hierva añada la cebolla y el culantro. Cuando la gallina esté suave pruebe el caldo y rectifique la sal. Agregue el ñame pelado, lavado y cortado en trozos no muy pequeños para que no se deshagan. Añadir el orégano y cocinar hasta que se ablande el ñame. Servir bien caliente.