| | Preparacion: Calentar el aceite y la mantequilla en una cazuela o sartén honda. Añadir la cebolla picada y rehogar a fuego lento hasta que quede transparente, sin que tome color. Añadir el diente de ajo y rehogar otro poco y, seguidamente, la lombarda cortada en juliana. Rehogar a fondo y verter el caldo, que deberá estar muy caliente. Llevar a ebullición y sazonar al gusto. Bajar de nuevo el fuego y cocer durante 30 minutos aproximadamente, hasta que la lombarda esté tierna, probando el punto de sabor de vez en cuando. Triturar y pasar por el chino. Rectificar el sazonamiento, si es necesario, y pasar por el chino, otra vez, para conseguir una crema de un bonito color morado. Si la crema queda demasiado espesa, añadir un poco más de caldo hasta conseguir la consistencia deseada. Servir en platos o cuencos blancos, para que hag |
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