| | Receta ( Pato lacado a la pequinesa (2º formula) )
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Ingredientes: - 1 pato de unos 2 Kg., desviscerado,
- 1 cucharada de miel.
- 1 1/2 cucharadas de salsa de soja,
- 1 trozo de pepino de 20 cm.
- 5 cebolletas,
- Crepés mandarines.
Para la salsa: - 6 cucharadas de pasta de soja,
- 3 cucharadas de salsa china de ciruelas, «chutney» de ciruelas.
- 3 cucharadas de azúcar,
- 2 cucharadas de aceite de sésamo.
| | Preparacion: Se vierte lentamente 1 litro de agua hirviendo sobre el pato, hasta que la piel se ponga casi blanca. Se limpia el pato con papel de cocina y se le deja secar en lugar aireado durante 4-5 horas o toda una noche. Se calienta el horno a 200 grados C. Cuando está caliente, se pone el pato sobre una rejilla metálica en la fuente para asar. Se asa durante 1 hora, cuidando de no abrir el horno mientras se está asando el pato. Se mezclan la miel, la salsa de soja y 2 tacitas de agua. Se saca el pato del horno y se unta con la mezcla anterior. Se vuelve a meter en el horno durante 15 minutos. Se cortan las cebolletas en palitos como cerillas de 5-7 cm. Se corta el pepino en trozos de igual largo pero más gruesos. Se coloca el pepino y la cebolleta en platitos aparte. En un cazo a fuego lento se mezclan los ingredientes de la salsa hasta que estén bien ligados y se vierte en un cuenco. Se le quita l |
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