| | Preparacion: La noche anterior, poner a remojo en agua fría los garbanzos. El agua tiene que cubrirlos. En una olla bien grande, que tenga tapa, poner tres litros de agua, el morcillo, los huesos (¡lavarlos antes!), el tocino o panceta y la punta de jamón. Arrimar al fuego. Cuando empiece a hervir, quitar la espumilla que se habrá formado en la superficie, que es una guarrería, y echar los garbanzos metidos en una red especial, la pechuga, las zanahorias, la cebolla con los tres clavos clavados, los puerros y los nabos, todo ello lavado y pelado y vuelto a lavar. Tapar la olla y dejar cocer cosa de hora y media. Al cabo de este tiempo echar las patatas (peladas, se entiende), el chorizo y la morcilla. Es el momento de añadir la sal. Dejar cocer media hora más. La manera de servir es: Las carnes (morcillo, jamón, chorizo y morcilla), |
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