| | Receta ( Caldo gallego )
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Ingredientes: - carne fresca de ternera (falda o jarrete),
- carne salda de cerdo (costilla, tocino),
- un chorizo,
- patatas,
- unos manojos de grelos o 1 repollo,
- habas blancas,
- un trozo de unto (unos 50 gr.)
| | Preparacion: Poner al fuego agua abundante con sal en una olla alta y grande junto con el pedazo de unto y las habas crudas. Cuando hierva añadir las carnes todas juntas y dejar cocer a fuego mediano así como 1 hora. A media cocción añadir 1 plato sopero bien lleno de patatas cortadas en lascas y a medida que las carnes vayan estando tiernas se retiran y se van traspasando a otra olla manteniéndolas con un poco de caldo del cocido. Al final, y ya todo cocido y traspasado, se resala y se le añaden los grelos o el repollo, troceados y dejándolo cocer hasta que estén en su punto. Las carnes se sirven como complemento, bien recalentándolas en la misma olla del caldo o bien aparte con el caldo que le habíamos reservado. Trucos y consejos: Este caldo se llama así simplemente porque va generosamente complementado con carnes. Las carnes saladas de cerdo se abran desalado dejándolas a remojo en agua fría la tarde-noche anterior. Las habas si son secas se dejan a rem |
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