Ingredientes para 4 personas:

• 1500 gr. de pescados varios (rape, merluza, lisa, mero, pescadilla, atún, raya, etc.),
• 1 cebolla,
• 1 copa de vino blanco,
• 1 tomate,
• 2 decilitros de aceite,
• 150 gr. de pan frito,
• 6 dientes de ajo,
• unas hebras de azafrán seco,
• 2 granos de pimienta,
• perejil,
• sal.

Poner una cazuela con la mitad del aceite al fuego, cuando esté caliente rehogar la cebolla y un diente de ajo, pelados y picados, cuando empiecen a dorarse, añadir el tomate, pelado y picado, el perejil picado y sofreír bien, agregar la tercera parte del caldo de cocción del pescado, hacer hervir y echarle el pan desmenuzado a trocitos. Sazonar.

Machacar en un almirez el azafrán, la pimienta y un diente de ajo. Disolverlo con un poco de caldo.

Echar esta picada en la sopa 5 minutos antes de que acabe la cocción. Esta sopa debe quedar espesa.

Sofreír los ajos restantes, en la otra cazuela, con el resto del aceite, añadir el pescado y agregarle el caldo hasta cubrir la mitad del pescado, hacerlo hervir unos minutos.

Servir la sopa por un lado y el pescado aparte.