Pelar 4 manzanas, cortarlas en trozos, cocerlas en un cazo a fuego vivo con el zumo de ½ limón y algo de ralladura del mismo, y unas cucharadas de agua. Luego pasarlas por el prensa purés añadir el jugo soltado al jugo de las ciruelas, reservar la pulpa.

Sofreir las escalonias picadas con el aceite y una cucharadita de mantequilla. Añadir el hígado de la oca y dorar rápidamente. Sacar del fuego. Aplastar con un tenedor. Colocar en un bol, junto con la pulpa de las manzanas, la miga de pan remojada en el coñac+ algo de agua.