| | Receta ( Mousselina de pera al caramelo. )
| | | Preparacion: Para la mousse: Se rallan las peras con la piel y sin las pepitas. Se ponen con la crema de leche las yemas y el azúcar a calentar al baño María hasta que la preparación esté bien caliente. Cuando este bien caliente se le ponen las colas de gelatina que previamente habremos remojado. Seguidamente pasaremos la preparación por el chino y le añadiremos la nata semi montada. Se pondrá en los moldes y lo dejaremos reposar en la cámara durante 12 horas. Para el caramelo: Se pone en una sartén el azúcar con el agua se deja caramelizar sin que se queme. Cuando el caramelo esté hecho añadiremos la crema de leche al gusto y se deja reducir un poco. Montaje del plato: Se desmolda de el molde el mousse y se pone en el plato acompañado con la salsa de caramelo. Se puede acompañar si se desea con media pera cortada en forma de ab |
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