Ingredientes para 4 a 6 personas:

• 2 1/2 hojas colapez,
• 250 g mazapán,
• 250 g crema de leche,
• 3 yemas,
• 100 g azúcar,
• 100 ml Amaretto,
• 500 g crema de leche,
• 500 g frambuesas o frutillas,
• 100 g azúcar impalpable,
• 60 g crema amarga,
• hojas de menta y azúcar impalpable para la decoración.

2. calentar 250 g de crema, disolver el mazapán en la crema removiendo constantemente hasta obtener una masa homogénea..

3. Batir al baño maría las yemas con el azúcar y el Amaretto hasta obtener una mezcla espumosa.

4. Picar el colapez y añadirlo a la mezcla de crema y mazapán. Pasar por un colador fino y añadirlo a la espuma de de las yemas. Mezclar con cuidado y dejar a enfriar.

5. Cuando la masa está tomando consistencia, batir la crema y añadirla con cuchara de palo cuidadosamente. Cuando la "mousse" esté uniforme, dejar enfriar en el refrigerador por lo menos 6 horas.